椎茸だしの取り方

干ししいたけは冷たい水でゆっくり時間をかけてだしを取るのがポイントです。

濃厚な風味は、味をしっかりつけたい炊き込みごはん、煮物、めんつゆ、精進料理等に向いています。

時間はかかりますが手順はいたって簡単！手作りのだしで料理の幅を広げてみてください。

ここでは椎茸の出汁を取る方法をご紹介します。

椎茸だしの材料 (作りやすい分量)

【材料】

干し椎茸・・・5、6枚

冷水・・・500m

椎茸だしの取り方

1. 固く絞った濡れ布巾などで干し椎茸表面の汚れを取る

あまり気にならない方は省略してもかまいませんが、干し椎茸の汚れをふき取っておかないとお湯の中に異物が入ってしまう事があります。

• 容器に干し椎茸、水を入れ冷蔵庫で一晩寝かせる

干し椎茸の出汁は時間をかけて水出し法で取るのがコツです。

熱湯で戻してしまうと、その時点で一番美味しい旨味成分が分解されてしまいます。

冷蔵庫で冷水から5時間以上旨味成分を抽出し、食べる前に加熱することで一番風味高い状態でいただけます。できれば10時間以上置いておくと、よりうま味が出てくるのでおすすめです。

＜時間がない時＞

耐熱容器に干ししいたけと水を入れ、電子レンジで2～3分加熱します。

余裕があればそのまま15～30分おいておきましょう。

短時間で戻す方法は便利ですが、やはりおいしさの点では冷水から時間をかけて戻すほうが格別なので、できるだけ時間に余裕をもって戻してください。短時間で戻すときは、戻りの早い香信やスライスされているものを使うのもおすすめです。

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