2023年12月24日
かつおだしの取り方（一番だし） かつおの一番だしは豊潤な味と香り、上品な琥珀色が特長の一番だし。吸い物、みそ汁 [...]
2023年12月24日
かつおだしの取り方（厚削りを使って） 花かつおで取った一番だしに比べて、かつお節の風味をより味わえるしっかりと [...]
2023年12月24日
煮干しというと魚にもいろいろと種類があるので「○〇煮干し」という表現がいくつかありますが、一般的に煮干しだしと [...]
2023年12月24日
合わせだしは動物性の旨味と植物性の旨味があいまって、風味やコクが抜群です。 鰹節に含まれるうま味の成分イノシン [...]
2023年12月24日
かつお節にはその削り方によって、薄削り・中厚削り・厚削りの種類があります。どれも原材料は同じですが、削り方によ [...]
2023年12月24日
干ししいたけは冷たい水でゆっくり時間をかけてだしを取るのがポイントです。 濃厚な風味は、味をしっかりつけたい炊 [...]
