水揚げしたばかりの稚魚を少し甘口で薄目の「たれ」で一気に炊き上げ　スパイスには「かしっ！」と噛み砕くと痛くて辛い「山椒の実」を使いました。
　
このちりめんと山椒の、しっかりとした食感と　ぴりっと　かしっとした食感が　口の中で混ざり合う感覚がどうにもたまりません。

京都の名物にも成っていますが、ほんとに旨いのはやっぱりちりめんの産地。


煮干しと同じカタクチイワシですが、煮ておらず、素干しの状態です。大きさは煮干しとかえりのちょうど中間くらい。食べ方としては、乾煎りをしてそばつゆや醤油などをからめてみりんか酒、砂糖などで甘く味をつけます。場所によっては「田作り」「ごまめ」などと呼びお正月のおせち料理に入っています。