１１月７日は鍋の日。
これは、冬の始まりとされる二十四節気の「立冬」に近いことと、
「いい（11）な（7）べ」という語呂合わせに由来しています。
北海道産天然 羅臼昆布を使った「だしの取り方」と、それを美味しく活用する「鍋レシピ」を下記にご紹介します。
和食の基本を押さえながら、家庭でも手軽に仕上げられる内容です。

だしの取り方（羅臼昆布編）

材料（だし1 L分）

• 羅臼昆布 … 約 10〜15 g（昆布の厚みやサイズにより調整）

• 水 … 1 L

手順

1. 昆布の表面を軽く拭きます（乾いた清潔な布で、埃や汚れを除く）。

2. 鍋に水1 Lを入れ、昆布をそのまま浸します。ゆっくりと時間をかけて浸水させると、昆布の旨味（グルタミン酸など）がよく抽出されます。

3. 浸水後、弱火〜中火で加熱します。水面に小さな泡が浮いてきたら（約60〜70 °C程度で）昆布から出汁が出始めます。ここで昆布を取り出します。昆布を加熱しすぎるとえぐみや雑味が出る恐れがあります。

4. 残った水をさらに中火で加熱し、沸騰直前（約90 °C前後）で火を止めます。これで昆布だしの完成です。

5. だしを使うまで待つなら、粗熱を取り、冷蔵庫で保存（1〜2日以内に使用）してください。

ポイント：羅臼昆布は「昆布の王様」と呼ばれるほど旨味が豊かで、スッキリとした味わいかつ力強さがあるとされています。
また、だしを取りすぎて沸騰させてしまうと、昆布から出る成分が変化してえぐみが出るので「沸騰直前で昆布を取り出す」ことが大事です。

美味しい出汁をつかった鍋レシピ

羅臼昆布だしを活かす「豆乳キムチ鍋」はいかがでしょうか？
寒い季節にぴったり、旨味豊かな昆布だしを軸に、豆乳とキムチのコクをプラス。
家族や友人との鍋パーティーにもおすすめです。

材料（4人分）

• 昆布だし … 約 1 L（上記手順で作ったもの）

• 豆乳 … 400 mL

• キムチ … 200 g（お好みで辛さ調整）

• 豚ばら薄切り肉 … 300 g

• 白菜 … 1/4株（ざく切り）

• 長ねぎ … 2本（斜め切り）

• しいたけ … 4〜5枚（スライス）

• にんじん … 1/2本（薄切り）

• 絹ごし豆腐 … 1丁（食べやすい大きさにカット）

• ごま油 … 大さじ1

• 味噌 … 大さじ1〜2（キムチ／豆乳の味わいに応じて）

• お好みで：春菊、しめじ、うどん／ラーメン用麺、チーズなど

作り方

1. 鍋を中火で温め、ごま油を入れて豚肉を軽く炒めます（表面が白っぽくなるくらい）。

2. 豚肉の色が変わったら、白菜・長ねぎ・にんじん・しいたけを加えてさっと炒め、昆布だしを注ぎ入れます。

3. 煮立ってきたら火を弱め、キムチと豆乳を加えて混ぜます。ここで味噌も溶き入れ、味を整えます。

4. 豆腐をそっと加え、5〜10分程度弱火で煮込みます。豆乳が分離しそうなら、火を弱めるか鍋の温度を少し下げましょう。

5. 具材に火が通ったら、お好みで春菊やしめじを加え、最後にチーズをトッピングしても良いでしょう。うどんやラーメンを入れて〆にするのもおすすめです。

6. 各自取り分けて、熱々をどうぞ。
   
   

おすすめポイント

• 昆布だしが持つ「植物性うま味（グルタミン酸）」が、豆乳とキムチの味をやさしく引き立て、深みのある鍋になります。

• 豆乳を使うことでマイルドな味わいになり、辛めのキムチでもバランスが取れます。

• 具材は定番のものを利用していますが、季節の野菜（大根・ごぼう・ねぎ坊主など）を加えても、昆布の出汁が素材をうまく包み込みます。

• だしを取った後の昆布も活用可能です。刻んで佃煮風にしてご飯にのせたり、細切りにして鍋の具にしても良いですよ。
  
  

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