うまみを閉じこめた干し椎茸（乾燥椎茸）は保存が利き、必要なときに必要な分だけ戻して使えて便利です。さらに生のしいたけに比べ、うま味だけでなく栄養価も高いです。
料理に奥行きを生み出してくれる、美味しい干ししいたけの見分け方をご紹介します。


傘の部分をチェック



干ししいたけを選ぶとき、つい粒の大きなものや袋にたくさん入っているしいたけを選びがちですが、しいたけが新鮮で、乾燥がしっかりしていることがとても重要です。
傘が重く厚みがあって、傘の部分にシワが少なく、硬く乾燥しているものをお選びください。
 
傘の裏をチェック



ヒダ(傘の裏側)は傘裏が明るい黄色(キツネ色)ものが良いしいたけの証です。
傘裏が赤茶色に変色しているものは避けましょう。

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