うまみを閉じこめた干し椎茸（乾燥椎茸）は保存が利き、必要なときに必要な分だけ戻して使えて便利です。さらに生のしいたけに比べ、うま味だけでなく栄養価も高く、料理に奥行きが生まれます。
原料となるしいたけには、「菌床しいたけ」と「原木しいたけ」があるのをご存じでしょうか？しいたけの違いについてご紹介します。


菌床しいたけ



菌床しいたけは、おがくずを固めた20センチ四方ほどのブロック（菌床）に種コマを打ち、湿度の高い真っ暗な室内で発生を促して育てられます。
人工的に養分を与えることで、３〜６カ月のサイクルで次々に収穫できるので、１年中出荷ができるのがメリットです。
原木栽培の場合は収穫までに２年間かかるので、菌床栽培は効率の良い人工栽培といえます。


原木しいたけ



「菌床」「原木」というのは栽培方法のことで、菌床栽培が「人工栽培」と呼ばれるのに対して、原木栽培は「自然栽培」と呼ばれています。
原木しいたけは、自然の森の中の「ほだ場」（しいたけの畑）で栽培されています。
菌（種コマ）を打ち込んだクヌギの原木に、２年間かけて菌糸が這いめぐり、春と秋、気候条件によってしいたけが自然発生するため、完全なる無農薬栽培。
自然の力を最大限に利用し、適度に水は与えたとしても、人工的に養分を与えることはまったくありません。
原木しいたけは、安心して食べられる自然な食材です。
菌床しいたけの色が光沢のない薄茶色をしているのに比べ、原木しいたけは艶のある茶褐色で色味もよく、風味や香り、肉厚さにも優れています。

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