食事の旨みを感じさせる「旨み成分」は、いくつかの種類に分けられます。
動物性の食材に多いイノシン酸、植物性の食材に多いグルタミン酸、きのこ類に多いグアニル酸、貝類に多いコハク酸。中でも、イノシン酸、グルタミン酸、グアニル酸は三大うま味成分と言われ、かつお節はイノシン酸が多く含まれることで知られています。
旨みをしっかり効かせたり、異なる旨み成分を持つ食材と掛け合わせることで、旨みの相乗効果が生まれ、より料理をおいしくすることが出来るのです。
「旨み成分の掛け合わせ」でかつお節の旨みを最大限に活かすレシピをご紹介します。


若芽ひじきとトマトのおかかサラダ

かつお節のイノシン酸と、トマトのグルタミン酸の旨みの掛け合わせ。サッパリ美味しいサラダも旨みたっぷりです。



【材料】
若芽ひじき・・・50g
トマト・・・1/2個
かつお節・・・ひとつかみ
しょうゆ・・・小さじ1/2
酢・・・小さじ1/2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブオイルA・・・小さじ1
 
【作り方】
1. 若芽ひじきはゆでて水にとって水けをしぼり、長さ2〜3cmに切る。トマトは乱切りにする。
2.ボウルにすべての調味料を入れて混ぜ、若芽ひじき、トマトを加えざっくりあえる。器に盛り、かつお節をふる。


【伊勢昆布のおすすめ】

• 

  【常温】上花かつを(本節 薄削り)1袋/70gを2袋 | 手作り本物の味「花かつを」 | 使いやすい小袋タイプ！【冷凍・冷蔵と同梱可能】

  1,280円(税込)
  本節の背の部分。色艶が良く、味はさっぱりと上品。手削り・削りたて【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】
  
• 
  

  【常温】本節 中厚削り　1袋/105g。本節の背の部分。手削り・削りたて 色艶が良く、味さっぱり上品。たっぷり出汁が取れる徳用タイプ！【冷凍・冷蔵と同梱可能】

  850円(税込)
  本節の背の部分。色艶が良く、味はさっぱりと上品。中厚削りで手削り・削りたて【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】
  
• 
  

  【常温】本節 厚削り　1袋/205g。「本節かつを」を、薄削りより刃先で3枚分厚く削ってあります。たっぷり出汁が取れる特用タイプ！【冷凍・冷蔵と同梱可能】

  1,580円(税込)
  薄削りより風味が多く、出しを取るにはお奨めです。【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】