- ホーム
- 煮干しの種類について
単に『煮干し』と言っても、たくさんの種類があるのをご存じですか。
一般的にはカタクチイワシを使用する場合が多いですが、その他にもウルメイワシ・マイワシ・アジ・トビウオなどの魚も使用されます。
さて、これらの『煮干し』の特徴と味の違いをご紹介します。お料理の際にぜひ使い分けていてください。
カタクチイワシ
煮干し出汁をとるときに、最も一般的に使用されるのがカタクチイワシです。
特に関西の出汁文化には欠かせません。
比較的、魚の味や香りが濃いので、料理の味付けや、味が薄いと感じたときに大活躍。
どのような料理に使用しても万能に活躍します。
マイワシ（平子）の煮干し
マイワシを原料とし、カタクチイワシに比べると、あっさりと淡白な味が特徴です。
味もしつこくなく、薄くコクも軽めなので、様々な料理の隠し味的な使い方ができる煮干しです。
ウルメイワシの煮干し
ウルメイワシを原料とし、生産料としては少なめの煮干しです。
他の煮干しに比べ、脂肪が少なめで、甘みがあるのが特徴です。
甘く、まろやかな出汁をとることができ、味噌汁やうどん、そうめんのつゆなど出汁に適しています。
アジの煮干し
アジを原料とし、まろやかな甘みがあり、あっさりさっぱりとした口当たりが特徴です。
イワシよりも知名度の低い煮干しですが、魚臭さもなく、魚の匂いが苦手な方にも料理に使用することができます。
冷めても臭みが出てきません。イワシ系の煮干しよりも、苦味がなく上品でスッキリとし出汁が取れます。
麺類や、ラーメンの出汁で使われることが多いです。
トビウオ（アゴ）の煮干し
トビウオを原料とし、脂肪分が少なく淡白でスッキリとした味わいと、上品な独特の甘みと旨味が特徴です。
高級煮干しとして九州や関西など、西日本で使用されることが多い煮干しです。
麺類やラーメンの煮干しとしても人気が高いです。
焼き干しにした“焼きアゴ”は香ばしく風味も豊かになります。博多や長崎では焼きアゴの出汁を使用した雑煮が定番です。
【伊勢昆布のおすすめ】
-
【常温】たつくり １袋/１5０ｇ入り。秋物のにがみの少ないいわしを使用。お正月、一年中おつまみ・食卓の一品に！たっぷり使えてお得！【冷凍・冷蔵と同梱可能】
1,580円(税込)
伊勢特産の、秋物のにがみの少ないいわしを使ってあります。【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】
【常温】食べるにぼし 1袋/80g入りを2袋。たっぷりカルシウムを摂ろう！小型のやわらかく食べやすい物を集めました！【冷凍・冷蔵と同梱可能】
850円(税込)
小型のやわらかく食べやすい物を集めてあります。カルシウムが豊富。【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】
【常温】伊勢にぼし （ししこ煮干し） 1袋/400g入。身が硬くなく背が薄茶色なのが特徴！たっぷり使えてお得！なんと17％オフの特別価格！【冷凍・冷蔵と同梱可能】
SOLD OUT
秋物・上物です！【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】
【常温】伊勢にぼし （ししこ煮干し） 1袋/380g入り。身が硬くなく背が薄茶色なのが特徴！たっぷり使えてお得！なんと17％オフの特別価格！【冷凍・冷蔵と同梱可能】
1,280円(税込)
伊勢湾で取れる〈ししこうにぼし〉です。【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】
【常温】あご(とび魚)にぼし 1袋/200g入り。上品で最高の出汁素材！ 少し火であぶれば、「こく」のある上品なだしが取れます。たっぷり使えてお得！なんと50％オフの特別価格！【冷凍・冷蔵と同梱可能
1,000円(税込)
上品、最高の出し！【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】
【常温】名産 いわし骨せんべい 1袋/80g入りを2袋。一匹づつ手作業で身と骨を分けた骨せんべい。たっぷりカルシウムが摂れる2袋入り！【冷凍・冷蔵と同梱可能】
850円(税込)
一匹づつ身と骨を分けて骨の方だけを飴を使って、味・姿を崩さない様、食べやすく仕上げてあります。【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】
【常温】あじにぼし ツユものにおすすめ！【冷凍・冷蔵と同梱可能】
SOLD OUT
みそ汁だけでなく、うどん・ひやむぎなど、つゆ物に向いています。【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】
【常温】かわつにぼし 上品な出汁が魅力です！【冷凍・冷蔵と同梱可能】
SOLD OUT
つゆ物に向いています。上品な出しが魅力です。【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】
