ちりめん同様、いわしの子供です。

ちりめんほど白くなく、しいわしの子供、

いわしの稚魚の釜上げの天日干しです。

しらす・じゃこなど、いろいろな名前で親しまれています。

極上の春物！水揚げされたばかりの釜上げです。

春子・秋子と、年に２度の漁があるんですが,

今年は、漁がほとんどありません。

この伊勢湾産上乾ちりめんは、品質も良く貴重品です！

新鮮な材料で作っています。

（無着色・天日干し）

伊勢湾産の新物です。

塩分控えめで、サヤ（大きさ）も良で

すしっかりした食感がおいしい。

かちりとは、ちりめんを干したものです。ちりめんをそのまま干すと乾燥する分塩分濃度が上がってしまうのですが、干した状態でちょうどいい塩分濃度を計算して湯がくときの塩分濃度を変えています。干し時間も若干長くとり水分をよく抜くので、魚の旨味がギュッと濃縮されています。