金魚そうめんセット（金魚そうめん、上花かつを、天然出汁パック、アオサのり、根昆布醤油）【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】
金魚そうめんセット（金魚そうめん、上花かつを、黄金出汁パック、ひじきごはん、海苔、根昆布醤油）40％オフの夏の特別セット！
3,800円(税込)
定価 6,500円(税込)
38
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金魚そうめんセット（金魚そうめん、上花かつを、黄金出汁パック、ひじきごはん、海苔、根昆布醤油）40％オフの夏の特別セット！
3,800円(税込)
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【配送先一カ所につき￥6,000（税別）以上のご購入で、送料無料となります、さらに10,000円以上購入で、「生ふりかけを1袋」進呈。】
金魚そうめんセット
一、手延麺だからなめらか、ツルツル、プリプリの食感
朝明川の伏流水と鈴鹿山脈から吹き降ろす「鈴鹿おろし」によって手延べ麺つくりが盛んに行われてきました。
二、職人技
伝統の製法を生かし、20もの製造工程で熟成させながら伸ばす作業を何度も繰り返します。
急激に乾燥させると出来たがったグルテン組織が壊れ、ボソボソとした食感になってしまいます。美味しさのために、低温での乾燥と戻しを繰り返しながら少しずつ乾燥熟成させる「低温乾燥」は「金魚印」の中でも渡辺手延製麺所だけです。
三、こだわりの素材
良質の小麦粉をブレンドすることにより、こし・滑らかさ・色調など、その特徴が引き出されます。
素材にこだわりぬいた手延麺であることこそ、大矢知手延麺が評価される理由です。
金魚そうめんセットは、幼いころから家業を手伝い、
伝統の技を受け継ぐ双子の兄弟が力を合わせて 20もの工程を手間暇惜しまず
こだわりの商品 を作っています。
江戸時代から続く伝統の味
時間が経っても伸びにくいのは手延べの製法にあります
・常温で長期保存も可能なそうめん：大矢知伝承の手延麺は、滑らかな舌触りそうめんです。金魚印の素麺は、ツルツルとした喉越しの良さをご堪能いただけます。
常温保存が可能なそうめんのため、好きな時に好きな量だけ手軽に召し上がることができ、お歳暮やお中元のギフトや贈り物としてはもちろん、プレゼントやご自宅用としてもおすすめの麺です。
・守り継がれる伝統製法のそうめん：熟成させては伸ばす作業を何回も繰り返し、20もの製造工程を熟練の職人が手間暇を惜しまず2日かけて丹精込めて作り上げた素麺・冷麦です。遡ること江戸時代、朝明川の伏流水と鈴鹿おろしによって生まれた大矢知の伝承の味のそうめんを是非ご賞味下さい。
・独自ブレンドの小麦：小麦粉は長い時間を重ね培った、素材を見極めることのできる職人が厳選した味わい深い小麦を独自の配合でブレンドしたものを使用しています。一切の妥協を許さない製法でつくられた素麺で、大矢知のこだわりが今も変わらない当時の美味しさを守り続けています。
・幅広いアレンジが可能：ツルッとした喉越しに癖のないサッパリとした味わいのため、和風だし、洋風、中華、エスニック、鍋焼きなどにもぴったりな素麺です。流しそうめんはもちろん、定番のつゆで食べる、カレーや味噌など幅広いアレンジでにゅうめんにしても使っていただけるので、年中お楽しみいただけます。
大矢知伝承の味 金魚卵・三重の白系
・おいしいゆで方
1. そうめん5束に対し水2.5ℓを準備する。
2. 沸騰したら麺を入れる。
3. 再び沸騰したらさし水をする。
4. 強火で2分ほど茹でて出来上がりです。
5. 茹で上がったら麺は流水で充分洗ってから水を切って下さい。
・原材料名
小麦粉(国産製造)、食塩、食用植物油、 でん分
内容量 賞味期限 2024年3月
50g×10束
・保存方法
直射日光、高温多湿を 避けて保存してください。
・海苔について
https://kanpintan.com/?mode=cate&cbid=18966&csid=0
・花かつおについて
https://kanpintan.com/?pid=297932
・ひじきごはん
https://kanpintan.com/?pid=299521
・黄金だしのもと
https://kanpintan.com/?pid=166256655
・丸ごと根昆布
品名丸ごと根昆布醤油容量300ml賞味期限12ヶ月価格420円保管条件○開栓前 常温、冷暗所
○開栓後 要冷蔵10℃以下栄養成分エネルギー52kcal
たんぱく質5.7g、脂質0g、炭水化物7.3g、食塩相当量10.9g
商品特徴
�� 塩分控えめ（塩度10％）
�� かけ正油として使用
生醤油に根昆布エキスをプラスした風味豊かな醤油です。みりんを加えてまろやか仕立て。原材料しょうゆ＜脱脂加工大豆（遺伝子組み換えでない）、大豆（遺伝子組み換えでない）＞(北海道製造)、根昆布（北海道日高産）、みりん、醗酵調味液（原材料の一部に小麦を含む）
※化学調味料は使用しておりません
「根昆布だし」は北海道産の厳選された良質の根昆布を独自の技法によって、うまみを100％抽出し、 その特徴を生かし味と栄養のバランスに優れた調味料です。」
・味に妥協しない旨さ
丸ごと根昆布醤油は、塩分控えめでかけ醤油として使用。生醤油に根昆布エキスをプラスした風味豊かな醤油です。みりんを加えているのでまろやかな口当たりです。
◆根昆布の力
北海道日高産昆布（みついし昆布）は、他の昆布と比べると柔らかく煮えやすいのが特長で「根昆布」は昆布の根と茎の部分の総称し昆布の中でも最も滋養が多い部分です。 ビタミン、ミネラル、カルシウム、ヨウ素他、約１６種類以上の栄養素がバランスよく含まれた食材です。つゆに足すとコクが出ます。
お中元にそうめんが選ばれるのは、「暑くて食欲がない時でもそうめんなら食べられる・・・」そうめんがさっぱりして美味しいというだけでなく、そうめんの麺が細長いことから、普段お会いすることが出来ない方に細く長いお付き合いをお願いする意味が込められています。 大切な方には相手への思いが込められているものを贈りましょう。
すぐに茹で上がり、美味しい出汁さえあれば味が決まるそうめんは、台所に立つのも面倒な日の強い味方です。薬味を変えてみたり、具材をちょい足ししたりすることでそうめんの楽しみが広がります。料理に少量添えることで、風味を良くして味を引き締めたり、引き立てたりする「薬味」。薬味がひとつあると、アクセントが加わって変化を楽しめます。
そうめんの薬味の定番は、ネギ、生姜、ミョウガ、大葉、のり、ごま、わさび、大根おろしなど。どれもさっぱりとした風味ながら、独特の香りや食感を持つ食材で、少量でも料理の味わいを深くしてくれます。
いつものそうめんに豚しゃぶや大根おろしをのせて、ボリュームたっぷりなのにさっぱりと食べられる一品です。
【材料】(1人前)
そうめん・・・100g
お湯 (ゆで用)・・・適量
氷水 (冷やす用)・・・適量
豚バラ肉 (しゃぶしゃぶ用)・・・150g
お湯 (ゆで用)・・・適量
塩・・・小さじ1/4
ごま油・・・大さじ1/2
かいわれ大根・・・10g
大根・・・1/4本
（かけ出汁）
だし汁・・・250cc
醤油・・・大さじ1と1/2
みりん・・大さじ1と1/2
【作り方】
◆準備：天然だしパックでだし汁をとる。鍋にみりんを入れて煮切り、醤油とだし汁を入れて、ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やしておく。
1.かいわれ大根は根元を切り落とす。大根は皮をむいてすりおろし、水気を切る。
2.鍋にお湯を沸かし、豚バラ肉を入れて火が通るまで2分ほどゆでる。お湯を切り、流水で粗熱を取り、水気を切る。
3.2をボウルに移し、塩とごま油を加えて混ぜ合わせる。
4.鍋にお湯を沸かし、そうめんをゆでたらお湯を切り、氷水で冷やす。
5.器に水気を切った4，3、1をのせ、つゆをかけて完成です。
顔の見える生産者から直接取引、鮮度がよい本物だけを仕入れ。
当店スタッフが毎日、ひとつひとつの製品も目視で点検。お客様へ届ける食品の徹底した衛生管理を行っています
伊勢昆布かんぴんたんでは、生ふりかけでは延べ10万個以上の販売実績があります。多くの卸の引き合いもいただいています。
大正時代から90年以上、水産品にこだわりの強い地元三重県で鍛えられ、愛された伊勢昆布は常に本物だけを販売しづけています。
伊勢昆布では、社長が30年以上の経験と実績があり、漁師との長年にわたる付き合いや、本物を見抜く培われた目利きがあるからこそ、美味しくて安心安全なものだけを提供できるのです。
美味しいものを提供するために、なるべく手作業で愛情をこめて作られたものを選び、こだわったものだけを仕入れています。
明細書・納品書はお入れしておりません。
金魚そうめんセット
一、手延麺だからなめらか、ツルツル、プリプリの食感
朝明川の伏流水と鈴鹿山脈から吹き降ろす「鈴鹿おろし」によって手延べ麺つくりが盛んに行われてきました。
二、職人技
伝統の製法を生かし、20もの製造工程で熟成させながら伸ばす作業を何度も繰り返します。
急激に乾燥させると出来たがったグルテン組織が壊れ、ボソボソとした食感になってしまいます。美味しさのために、低温での乾燥と戻しを繰り返しながら少しずつ乾燥熟成させる「低温乾燥」は「金魚印」の中でも渡辺手延製麺所だけです。
三、こだわりの素材
良質の小麦粉をブレンドすることにより、こし・滑らかさ・色調など、その特徴が引き出されます。
素材にこだわりぬいた手延麺であることこそ、大矢知手延麺が評価される理由です。
金魚そうめんセットは、幼いころから家業を手伝い、
伝統の技を受け継ぐ双子の兄弟が力を合わせて 20もの工程を手間暇惜しまず
こだわりの商品 を作っています。
江戸時代から続く伝統の味
時間が経っても伸びにくいのは手延べの製法にあります
・常温で長期保存も可能なそうめん：大矢知伝承の手延麺は、滑らかな舌触りそうめんです。金魚印の素麺は、ツルツルとした喉越しの良さをご堪能いただけます。
常温保存が可能なそうめんのため、好きな時に好きな量だけ手軽に召し上がることができ、お歳暮やお中元のギフトや贈り物としてはもちろん、プレゼントやご自宅用としてもおすすめの麺です。
・守り継がれる伝統製法のそうめん：熟成させては伸ばす作業を何回も繰り返し、20もの製造工程を熟練の職人が手間暇を惜しまず2日かけて丹精込めて作り上げた素麺・冷麦です。遡ること江戸時代、朝明川の伏流水と鈴鹿おろしによって生まれた大矢知の伝承の味のそうめんを是非ご賞味下さい。
・独自ブレンドの小麦：小麦粉は長い時間を重ね培った、素材を見極めることのできる職人が厳選した味わい深い小麦を独自の配合でブレンドしたものを使用しています。一切の妥協を許さない製法でつくられた素麺で、大矢知のこだわりが今も変わらない当時の美味しさを守り続けています。
・幅広いアレンジが可能：ツルッとした喉越しに癖のないサッパリとした味わいのため、和風だし、洋風、中華、エスニック、鍋焼きなどにもぴったりな素麺です。流しそうめんはもちろん、定番のつゆで食べる、カレーや味噌など幅広いアレンジでにゅうめんにしても使っていただけるので、年中お楽しみいただけます。
大矢知伝承の味 金魚卵・三重の白系
・おいしいゆで方
1. そうめん5束に対し水2.5ℓを準備する。
2. 沸騰したら麺を入れる。
3. 再び沸騰したらさし水をする。
4. 強火で2分ほど茹でて出来上がりです。
5. 茹で上がったら麺は流水で充分洗ってから水を切って下さい。
・原材料名
小麦粉(国産製造)、食塩、食用植物油、 でん分
内容量 賞味期限 2024年3月
50g×10束
・保存方法
直射日光、高温多湿を 避けて保存してください。
・海苔について
https://kanpintan.com/?mode=cate&cbid=18966&csid=0
・花かつおについて
https://kanpintan.com/?pid=297932
・ひじきごはん
https://kanpintan.com/?pid=299521
・黄金だしのもと
https://kanpintan.com/?pid=166256655
・丸ごと根昆布
品名丸ごと根昆布醤油容量300ml賞味期限12ヶ月価格420円保管条件○開栓前 常温、冷暗所
○開栓後 要冷蔵10℃以下栄養成分エネルギー52kcal
たんぱく質5.7g、脂質0g、炭水化物7.3g、食塩相当量10.9g
商品特徴
�� 塩分控えめ（塩度10％）
�� かけ正油として使用
生醤油に根昆布エキスをプラスした風味豊かな醤油です。みりんを加えてまろやか仕立て。原材料しょうゆ＜脱脂加工大豆（遺伝子組み換えでない）、大豆（遺伝子組み換えでない）＞(北海道製造)、根昆布（北海道日高産）、みりん、醗酵調味液（原材料の一部に小麦を含む）
※化学調味料は使用しておりません
「根昆布だし」は北海道産の厳選された良質の根昆布を独自の技法によって、うまみを100％抽出し、 その特徴を生かし味と栄養のバランスに優れた調味料です。」
・味に妥協しない旨さ
丸ごと根昆布醤油は、塩分控えめでかけ醤油として使用。生醤油に根昆布エキスをプラスした風味豊かな醤油です。みりんを加えているのでまろやかな口当たりです。
◆根昆布の力
北海道日高産昆布（みついし昆布）は、他の昆布と比べると柔らかく煮えやすいのが特長で「根昆布」は昆布の根と茎の部分の総称し昆布の中でも最も滋養が多い部分です。 ビタミン、ミネラル、カルシウム、ヨウ素他、約１６種類以上の栄養素がバランスよく含まれた食材です。つゆに足すとコクが出ます。
お中元・夏ギフトはやっぱり、そうめん
お中元にそうめんが選ばれるのは、「暑くて食欲がない時でもそうめんなら食べられる・・・」そうめんがさっぱりして美味しいというだけでなく、そうめんの麺が細長いことから、普段お会いすることが出来ない方に細く長いお付き合いをお願いする意味が込められています。 大切な方には相手への思いが込められているものを贈りましょう。
薬味・ちょい足し具材で「そうめん」を楽しむ！おすすめは？
すぐに茹で上がり、美味しい出汁さえあれば味が決まるそうめんは、台所に立つのも面倒な日の強い味方です。薬味を変えてみたり、具材をちょい足ししたりすることでそうめんの楽しみが広がります。料理に少量添えることで、風味を良くして味を引き締めたり、引き立てたりする「薬味」。薬味がひとつあると、アクセントが加わって変化を楽しめます。
そうめんの薬味の定番は、ネギ、生姜、ミョウガ、大葉、のり、ごま、わさび、大根おろしなど。どれもさっぱりとした風味ながら、独特の香りや食感を持つ食材で、少量でも料理の味わいを深くしてくれます。
出汁香る！
豚しゃぶおろしぶっかけそうめん
いつものそうめんに豚しゃぶや大根おろしをのせて、ボリュームたっぷりなのにさっぱりと食べられる一品です。
【材料】(1人前)
そうめん・・・100g
お湯 (ゆで用)・・・適量
氷水 (冷やす用)・・・適量
豚バラ肉 (しゃぶしゃぶ用)・・・150g
お湯 (ゆで用)・・・適量
塩・・・小さじ1/4
ごま油・・・大さじ1/2
かいわれ大根・・・10g
大根・・・1/4本
（かけ出汁）
だし汁・・・250cc
醤油・・・大さじ1と1/2
みりん・・大さじ1と1/2
【作り方】
◆準備：天然だしパックでだし汁をとる。鍋にみりんを入れて煮切り、醤油とだし汁を入れて、ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やしておく。
1.かいわれ大根は根元を切り落とす。大根は皮をむいてすりおろし、水気を切る。
2.鍋にお湯を沸かし、豚バラ肉を入れて火が通るまで2分ほどゆでる。お湯を切り、流水で粗熱を取り、水気を切る。
3.2をボウルに移し、塩とごま油を加えて混ぜ合わせる。
4.鍋にお湯を沸かし、そうめんをゆでたらお湯を切り、氷水で冷やす。
5.器に水気を切った4，3、1をのせ、つゆをかけて完成です。
「伊勢昆布かんぴんたん」が選ばれる理由
1. 高品質
顔の見える生産者から直接取引、鮮度がよい本物だけを仕入れ。
2. 安心・安全
当店スタッフが毎日、ひとつひとつの製品も目視で点検。お客様へ届ける食品の徹底した衛生管理を行っています
伊勢昆布かんぴんたんでは、生ふりかけでは延べ10万個以上の販売実績があります。多くの卸の引き合いもいただいています。
4. 歴史
大正時代から90年以上、水産品にこだわりの強い地元三重県で鍛えられ、愛された伊勢昆布は常に本物だけを販売しづけています。
5. 目利き
伊勢昆布では、社長が30年以上の経験と実績があり、漁師との長年にわたる付き合いや、本物を見抜く培われた目利きがあるからこそ、美味しくて安心安全なものだけを提供できるのです。
6. 丁寧な作業
美味しいものを提供するために、なるべく手作業で愛情をこめて作られたものを選び、こだわったものだけを仕入れています。
7. 明細書・納品書
明細書・納品書はお入れしておりません。
（1）伊勢昆布の歴史
行商から１世紀 乾物で和食の伝統文化を守る「伊勢昆布」
伊勢昆布は現在、三重県北部に4店舗とアンテナ店が5カ所あります。創業は大正15年(１９２６年)に遡り、現店主の祖母が行商を始めたのがきっかけです。当時は三重の海産物を長野や新潟などの山奥へ運び、代わりにその土地のものを持って帰ってきていました。
そして戦後、本格的に営業を開始。しいたけ、海苔、にぼし、かつおぶし、あられなどの乾物は、そのころから変わらずロングセラーです。【かんぴんたん】とは三重の浜エリアの言葉で、カピカピまで干からびる状態のこと。乾物屋の店名にちょうどいいかなと思っています。
現当主は１９９１年から家業に携わった３代目。お客さまの笑顔が見たい、親からの想いを大切に引継ぎたいと日々価値の追求を続けてきました。その結果、伊勢昆布は約１世紀に渡り皆さまにご愛顧いただけております。現在は次世代である4代目へ、代々受け継がれた目利きの技、生産者とのつながりを伝承中です。
時代の移り変わりとともに、ときには「いまどき、乾物はもう食べる人がいない存在なのかも」と不安に思うこともありました。そこで一念発起して当店の乾物を使った和食ビュッフェのレストランを開店。自分の目で真偽を確かめたかったのです。調理に工夫を凝らし、「しいたけは丸のままより切ったほうが好まれる」などのノウハウも集めていきました。その結果、おかげさまで本業がおろそかになるほどの人気店に。ホテル内にあるのですが、周辺のホテルからもわざわざ来て頂けるなど大人気となり、美味しいものであれば老若男女関係なく食べていただけると確信しました。乾物は時代を越えて愛されるものだという実感を抱いて。
当店では自分や家族の健康が気になる方、元気な赤ちゃんを産みたい妊婦さんなどにぜひ食べていただきたいものをとりそろえています。和食は日本の伝統文化。ただ、出汁から用意する和食をつくるのは少し時間がかかります。核家族化が進んで、乾物の食べ方を知らない方も増えたかも知れません。でも忙しい現代だからこそ、ひと煮立ちさせて出汁をとる時間がていねいな暮らしをつくり、日常を豊かにするのではないでしょうか。 古来より、海と山の恵みをふんだんに受け取って暮らしてきた、私たち日本人。乾物は身近にあったそれらの恵みを、余すところなく使いきれるように考え出された自然食です。太陽の光が水分を飛ばして素材の旨味を凝縮し、栄養価も上げます。また、長期保存できる状態にするのですが乾燥のため、無添加で保存できます。 例えば、妊娠期は、出汁をかつお節や煮干しなどからとるのがおすすめ。かつおや煮干しには鉄分が多く含まれるので貧血になりやすい方にもぜひ食べていただきたいです。妊婦さんはカルシウムが不足しがちになるので無塩タイプの煮干しや小魚、アーモンドなどをおやつにするのもいいですよ。たんぱく質やDHA、EPAなども一緒に補給できます。 自然なものを身体に取り入れることで、心身ともにおのずと整ってきます。かんぴんたんの乾物はどれも店主が生産地まで足を運んで目利きしてきた厳選品です。ぜひお試しください。
（2）伊勢の海
海産物を育てる栄養豊かなリアス式海岸
伊勢昆布(かんぴんたん)で扱うアオサノリ、ちりめん、わかめ、海苔、ひじきなどは、濃尾平野を流れる木曽川、長良川、揖斐川からの豊かな恵みを受ける伊勢湾や、リアス式海岸で天然礁が広がる鳥羽・志摩地域で作られています。リアス式海岸は山と近い分栄養が豊富に流れ込み、動植物が繁栄しやすいのが伊勢湾の特徴です。
特にアオサノリは全国の６０〜70％弱を産出しており有名です。アオサノリはロープに種を植えて養殖するのですが強い流れに弱いので、養殖環境には潮の流れはありつつも強い流れにさらされないリアス式海岸の複雑な形状が適しているのです。養殖中はアオサノリについたバクテリアを落とすため1日に1〜2回、空中に引上げることが必要です。湾内の干満差が激しいところでは５０〜60cmも一気にひき、1日に1〜2回勝手に干してくれるのです。
また、のちりめんの漁場は神島エリアです。リアス式海岸で海藻がたくさんあると餌場にもなるし小魚の隠れる場所にもなります。神島を中心にした太平洋の外海と伊勢湾の内海の混じるところは、知多半島から伊勢まで、見えている島の下で山脈のようにつながっていて、その間に漁礁があります。黒潮が入ってきて巻き込み、潮の干満で海底が上がってくると小魚が溜まって餌場になります。海の豊かさはちりめんはもちろんひじきや海苔などの旨味にもつながります。
（3）思い、地元密着
地元で愛される日々のおかずやおやつ、贈り物
当店は地元密着で営業しています。日頃の感謝を込めて、小学校の社会見学、町探検の受け入れもしています。子どもたちが興味を持って質問してくれると嬉しいですし、ありがとうとハガキをもらうと励みになります。
長くやっていると、家族の歴史を垣間見ることもあります。あるとき常連のお母さんが身重になった娘さんを連れて来店され、妊婦さんの体にいい食べる煮干しなどを一緒に買っていかれました。しばらくすると娘さんはお子さんと来店され、お子さんは大きくなって妊娠をきっかけに来店されるという……。「身体にいい食事をしたい」と思ったときに当店を思い出してもらえたのだなと嬉しくなります。いいものをそろえておいて良かったと。
“地元密着”は常に身近にあり、あたり前すぎて、いわゆる“ポリシー”として掲げてきたわけではありません。店主はただお客さんと接するのが好きで、喜んでもらうのが嬉しい。自分が食べたい、家族にも食べさせたい、そう思えるものをいつでも使える価格でリーズナブルに提供することで毎日撮ってもらいたいと思っています。
地元では、わかめとちりめんが日々のごはんとして不動の人気です。また桑名には佃煮（しぐれ）文化があり、贈り物といえばしぐれです。コロナ禍以降はおうち飲み用のおつまみ珍味系も非常に喜ばれています。
地元店舗で購入した商品は、ご家族やお友だちに贈り物として送られることも多いと聞きます。そして、もらった方が、「おいしかったから」と県外からも買いにいらっしゃいます。
北は北海道、南は沖縄、遠く外国の方も来てくださりとても光栄に思っています。
地元店舗で購入した商品は、ご家族やお友だちに贈り物として送られることも多いと聞きます。そして、もらった方が、「おいしかったから」と県外からも買いにいらっしゃいます。
北は北海道、南は沖縄、遠く外国の方も来てくださりとても光栄に思っています。
（4）品質と目利き
商品の目利きは、生産地の海を知り、人を知るところから
昆布やアオサノリなどの海産物もしいたけも1〜数年がかりで作られています。生産者が丹精込めたものを粗末に扱うわけにはいきません。割れたり崩れたりしないように包み込むように優しく扱います。私の手さばきや目利きは父譲り。といっても、ていねいに教えてもらったことなどありません。職人気質な父の手元や人付き合いを観察して学びました。
生産地の漁師さん達は父の代からお付き合いしている方も多いですが、代替わりの際には１軒ずつにごあいさつしました。現場に出向いて生産現場を確認し、必ず試食もします。時には漁船に乗せてもらうことも。リアルにお会いして酒を酌み交わすことで生まれた信頼に基づいてお取引しています。
漁師さんと仲良くなることはいいものをリーズナブルに仕入れられることにつながり、お客さまに還元できています。例えば当店のわかめは２月初めに獲ったものを扱っています。わかめがまだ若い時期でしっとりと柔らかく風味がいいのです。一般的なわかめは３月まで待って大きくなったものを収穫します。
するめは北海道函館市前浜産です。釣り上げたイカを生きたまま干す製造法で、製造漁師さんは９世帯ほど。ほかではなかなか扱っていません。。生きたまま干すのでムチッと肉厚でイカのうまみがたっぷり。味が濃いです。水分もほどよくあり、１杯まるまるをおいしい状態でつくって冷蔵保存しています。
わかめは現地に当店の養殖場があります。ちりめんも昆布も、生産者に対して継続的にアクションを起こしていた先代からつないだ道です。私も良いものをタイミングよくお値打ちに提供することが自分の価値だと思い、このつながりを受け継いでいます。また、新しい商品を仕入れる際もこの目利き方法は変えていません。
するめは北海道函館市前浜産です。釣り上げたイカを生きたまま干す製造法で、製造漁師さんは９世帯ほど。ほかではなかなか扱っていません。。生きたまま干すのでムチッと肉厚でイカのうまみがたっぷり。味が濃いです。水分もほどよくあり、１杯まるまるをおいしい状態でつくって冷蔵保存しています。
わかめは現地に当店の養殖場があります。ちりめんも昆布も、生産者に対して継続的にアクションを起こしていた先代からつないだ道です。私も良いものをタイミングよくお値打ちに提供することが自分の価値だと思い、このつながりを受け継いでいます。また、新しい商品を仕入れる際もこの目利き方法は変えていません。
漁師さんの多くは先代、先々代からのお付き合いですが、私が自分で開拓した方もいます。たとえばアカモク。これは三重での漁獲量は年間１５トンほどです。あるとき50トンの受注があり、新規の仕入れ先を探すことになり、知り合いのツテをたどりご紹介いただき現地に足を運びました。すぐに現地を訪れ海の匂いをかいで「行けるな」と確信しました。流れとよどみの両方を持つ海の気配や地形からいいものが取れると確信しました！漁師さんともうまくつながることができ、ピンチがチャンスに。お客さまに応えようとして、いい仕入れ先に出会うことができました。
当店では、海産物以外のものも扱っています。たとえば沖縄の黒糖。黒糖にはビタミンやミネラルが豊富に含まれ、沖縄ではおやつや調味料として毎日に欠かせないものです。 こちらも現地の工場を見学してきました。まずは圧搾機にかけてサトウキビを絞り、絞った糖汁は大きな釜で煮詰めていきます。工場の甘い匂い、だんだんと煮詰まって混ぜ棒が重くなってくる様子、それでも空気を含ませるために混ぜ続ける職人さん。そんな現場の息遣いも含めて、商品の価値を知ることが、いいものをみなさまにお届けする基本だと思っています。
（5）社長の想い
お客さまの笑顔を見たくて毎日お店に立っています
乾物は、的確に使うと料理の風味を深く豊かにします。しかも冷蔵庫なしで長期保存がきき便利です。でも食べ方をご存知ない方も多くなってきました。そこで当店ではただ販売するだけでなく、店主が毎日店に立ち、おいしい食べ方、使い方をご説明しています。
例えば、昆布には食べる昆布と出汁をとる昆布の２種類があります。わかめや海苔にも調理のコツがあります。店主は乾物を使った数百種のレシピ研究をしてきました。ぜひいつもとは違う一品も試してみてください。
毎日食べて、気づけば元気！夕食のレパートリーに困ったらご相談あれ。
毎日食べて、気づけば元気！夕食のレパートリーに困ったらご相談あれ。
